Plaque de cuisson à gaz ou à induction : laquelle choisir ?

Ce tableau résume l'essentiel ; les deux sous-parties qui suivent détaillent la chauffe, puis le réglage et le wok.

Rendement et rapidité de chauffe

En induction, un champ magnétique chauffe directement le fond de la casserole, d'où un rendement d'environ 90 %. La table elle-même ne chauffe que par conduction du fond. Avec une puissance de 2 000 à 3 700 W selon la zone et le mode booster, il faut environ 4 minutes pour porter 2 L d'eau à ébullition.

Le gaz plafonne autour de 60 %, car une partie de la chaleur s'échappe autour du fond. La puissance nécessaire d'une plaque de cuisson dépend d'ailleurs du nombre de zones utilisées en même temps.

Précision, flamme visible et cuisson au wok

Le gaz offre un contrôle visuel immédiat, puisque la flamme se règle à l'œil. L'induction répond avec une précision différente, par niveaux de puissance, minuteur et zones modulables qui regroupent deux zones pour un plat allongé.

Le wok à fond rond se place sur gaz, la flamme enveloppant le fond. En induction, il faut un wok à fond plat ou une zone concave. Le cuisinier qui saisit à très haute température dans un wok rond garde donc, avec le gaz, un vrai avantage.

Le choix se joue autant sur la facture que sur le prix d'achat, et l'installation existante pèse lourd dans la balance.

Achat et coût à l'usage

La cuisson pèse près de 10 % de la facture énergétique annuelle d'un foyer. L'induction gaspille moins d'énergie (90 % contre 60 % de rendement), mais le kWh d'électricité coûte plus cher que le kWh de gaz, ce qui réduit voire efface l'écart. Sur une cuisson de pâtes, le gaz revient légèrement moins cher ; l'écart reste faible et dépend des tarifs du jour.

À l'achat, l'entrée de gamme en induction coûte généralement plus que l'entrée de gamme en gaz. Les deux technologies s'étendent jusqu'au haut de gamme, avec zones modulables et commandes tactiles. Couvrir les casseroles, couper le feu quelques minutes avant la fin de cuisson et vérifier l'état des joints de raccordement gaz limitent la consommation.

Raccordement électrique de l'induction

Une table à 4 zones demande une ligne dédiée protégée par un disjoncteur de 32 A, avec un câble de 6 mm². La puissance cumulée peut atteindre 7 400 W en monophasé. Le raccordement électrique d'une plaque se prépare donc avant la pose, en même temps que la vérification de l'abonnement.

Arrivée de gaz, bouteille et injecteurs

Côté gaz, le tuyau de raccordement porte une date de validité imprimée et le robinet d'arrêt doit rester accessible. Le gaz de ville comme le butane ou le propane en bouteille sont possibles, avec des injecteurs adaptés au gaz utilisé. L'alimentation en gaz d'une plaque se vérifie à chaque remplacement.

Au quotidien, trois différences comptent le plus entre les deux technologies, la protection contre les brûlures, l'air de la cuisine et le nettoyage.

Brûlures et flamme nue

L'induction n'a aucune flamme et la zone ne chauffe qu'en présence d'un fond compatible. La vitre reste toutefois chaude par conduction du fond, et un verrouillage clavier bloque les commandes. Le gaz expose à une flamme nue ; un dispositif d'arrêt coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint.

Qualité de l'air et ventilation

La combustion du gaz émet du dioxyde d'azote (NO₂) et des particules fines. Aérer pendant et après la cuisson et utiliser une hotte avec évacuation limitent l'exposition. Une fuite se repère à l'odeur ou grâce à un détecteur de gaz.

Nettoyage au quotidien

Sur une vitre d'induction, un coup d'éponge suffit, car rien ne brûle sur une surface froide. Avec le gaz, il faut démonter les grilles en fonte et les chapeaux de brûleur pour nettoyer les débordements. Le lavage d'une plaque de cuisson prend ainsi bien moins de temps en induction.

Voici notre recommandation pour six situations courantes.

• Locataire d'un logement tout électrique. L'induction convient, puisqu'il n'y a pas d'arrivée de gaz ; le gaz ne convient pas, car il imposerait une bouteille et un raccordement.
• Famille avec de jeunes enfants. L'induction convient, car elle n'a aucune flamme et ne chauffe qu'en présence d'un fond compatible, avec un verrouillage clavier ; le gaz ne convient pas, à cause de sa flamme nue.
• Passionné de cuisine au wok. Le gaz convient, car le wok à fond rond y reçoit une flamme qui enveloppe le fond ; l'induction ne convient pas, sauf avec un wok à fond plat ou une zone concave.
• Propriétaire en rénovation complète de la cuisine. L'induction convient, car il est simple de prévoir la ligne dédiée de 32 A pour 4 zones ; le gaz ne convient pas, faute d'intérêt à conserver un raccordement.
• Foyer équipé de casseroles en aluminium ou en cuivre. Le gaz convient, car il accepte tous les matériaux ; l'induction ne convient pas, car l'aluminium et le cuivre restent inertes seuls.
• Habitant d'une maison sans gaz de ville. L'induction convient, avec un abonnement de 9 kVA ou plus ; le gaz ne convient pas, car il oblige à gérer une bouteille de butane ou de propane.

Pour les plaques à gaz en particulier, les mêmes critères s'appliquent.

La plaque mixte associe sur une même table des foyers gaz et des zones induction. Elle suppose deux raccordements, un gaz et un électrique, et laisse choisir la technologie casserole par casserole. C'est la solution du cuisinier qui veut la flamme pour le wok et l'induction pour la rapidité, et les plaques mixtes sont à étudier dans ce cas.

La vitrocéramique repose sur des foyers électriques radiants sous une vitre. Sa chauffe est plus lente que l'induction et sa chaleur résiduelle durable, mais elle accepte des ustensiles de tous matériaux à fond plat. Entre induction et vitrocéramique, c'est la rapidité qui s'oppose à l'absence d'exigence sur les casseroles.

En résumé, choisissez le mixte pour garder les deux technologies, et la vitrocéramique pour un budget d'achat serré en tout électrique.