Plaque de cuisson à induction ou vitrocéramique : laquelle choisir ?

Sept points départagent les deux technologies, du principe de chauffe jusqu'aux limites de chacune.

Comment chauffe chaque technologie

Sur une plaque à induction, un champ magnétique chauffe directement le fond de la casserole ; la vitre ne s'échauffe que par la chaleur renvoyée par le récipient. Le rendement atteint environ 90 %.

Sur une vitrocéramique radiante, des résistances électriques placées sous la vitre chauffent la zone, puis la casserole. Le rendement tombe à environ 70 à 75 %, et la zone reste chaude après l'arrêt.

Vitesse et précision de cuisson

Pour porter 1 L d'eau à ébullition, l'induction demande environ 3 à 4 minutes, contre environ 5 à 7 minutes pour la vitrocéramique.

Le réglage de puissance est quasi immédiat en induction. En vitrocéramique, l'inertie thermique ralentit la baisse de température : une sauce qui déborde se rattrape moins vite.

Consommation et amortissement du surcoût

À usage égal, l'induction consomme 20 à 30 % de moins que la vitrocéramique.

L'amortissement se calcule en divisant le surcoût d'achat de l'induction par l'économie annuelle d'énergie. Plus la cuisine est quotidienne, plus la durée d'amortissement raccourcit ; refaites le calcul avec les tarifs du moment.

Quelles casseroles pour quelle plaque

Un aimant qui adhère franchement au fond d'une casserole indique un récipient compatible induction. Sont compatibles la fonte, l'acier émaillé et l'inox à fond ferromagnétique.

L'aluminium, le cuivre, le verre, la céramique et l'inox non magnétique sont incompatibles, sauf fond spécial induction. Un fond proche du diamètre de la zone chauffe correctement ; un fond nettement plus petit chauffe mal ou n'est pas détecté.

La vitrocéramique accepte tous les ustensiles à fond plat. Un fond bombé ou rayé dégrade le contact et le rendement.

Sécurité et nettoyage au quotidien

Sur l'induction, la vitre chauffe peu, les projections ne cuisent pas dessus et un coup d'éponge suffit. Sur la vitrocéramique, la zone reste chaude après l'arrêt, d'où le voyant de chaleur résiduelle ; c'est un point de vigilance avec de jeunes enfants.

Le sucre fondu et les traces collées se retirent avec un grattoir adapté à la vitrocéramique. Les rayures viennent des fonds abîmés.

Installation, compteur et remplacement d'une ancienne plaque

La largeur standard est de 60 cm pour la plupart des tables, avec une table de largeur égale ou légèrement inférieure à celle de la hotte.

Pour un remplacement, vérifiez la découpe d'encastrement indiquée par la notice : passer de la vitrocéramique à l'induction peut demander une adaptation du plan de travail. L'induction réclame aussi une puissance souscrite et une ligne dédiée, à confirmer avec un électricien avant l'achat.

Les inconvénients de l'induction et de la vitrocéramique

L'induction peut siffler ou faire entendre un ventilateur à forte puissance. Une interférence est possible avec un pacemaker, d'où la nécessité d'un avis médical avant l'achat. Il faut parfois changer des casseroles, et la réparation de la vitre coûte plus cher.

La vitrocéramique chauffe plus lentement, se raye avec les fonds abîmés et garde sa chaleur après l'arrêt. La vitre des deux technologies craint les chocs ponctuels.

Deux modèles incarnent les deux camps, chacun avec sa raison d'être.

Bosch PUC611BB5E Série 4, l'induction milieu de gamme

Nous recommandons la Bosch PUC611BB5E Série 4 au foyer qui cuisine tous les jours. C'est une plaque à induction à commande Touch Select, dont le rendement d'environ 90 % est celui de la technologie, et dont la note est très bonne, portée par des centaines d'avis. Elle compte 3 foyers pour 60 cm de large.

Son revers : des casseroles magnétiques sont obligatoires. Elle ne convient pas à celui qui garde ses poêles en aluminium ou en cuivre.

AEG HK634060XB, la vitrocéramique radiante de référence

L'AEG HK634060XB s'adresse à celui qui garde ses casseroles actuelles ou limite l'investissement initial. C'est une céramique radiante à 4 zones, qui accepte toutes les casseroles à fond plat, avec un rendement d'environ 70 à 75 %. Sa note est excellente, portée par plus de mille avis.

Son revers : une chauffe plus lente, de 5 à 7 minutes pour 1 L d'eau, et une zone chaude après l'arrêt. Un acheteur la juge d'ailleurs lente à chauffer.

• Famille avec jeunes enfants : l'induction, car la vitre chauffe peu et les projections ne cuisent pas dessus. La Bosch PUC611BB5E convient.
• Cuisinier passionné qui enchaîne les préparations : l'induction, plus rapide et plus économe, avec un amortissement qui raccourcit à mesure que l'usage s'intensifie. La Bosch PUC611BB5E convient.
• Foyer qui cuisine peu et surveille son budget : la vitrocéramique, car le surcoût de l'induction s'amortit lentement quand on cuisine peu. L'AEG HK634060XB convient ; l'induction ne convient pas ici. Pour un petit espace, le comparatif des plaques à induction 2 feux peut aider.
• Cuisinier attaché à ses casseroles en aluminium ou en cuivre : la vitrocéramique, car l'aluminium, le cuivre, le verre et l'inox non magnétique sont incompatibles avec l'induction. L'AEG HK634060XB convient ; l'induction ne convient pas.
• Personne âgée qui cherche une cuisson rassurante : l'induction, dont la vitre reste peu chaude. La Bosch PUC611BB5E convient ; en présence d'un pacemaker, demandez d'abord un avis médical.